加盟测评 | 单店外卖月销10000单，茶百道怎么这么火？

Original 餐宝典编辑部餐宝典 2023-01-08

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（本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“茶百道”茶饮加盟深度测评报告》，在餐宝典公众号（ID：canbaodian）后台回复“茶百道”，即可免费获得本报告完整版PDF。）

行业介绍

NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中式新茶饮市场规模突破700亿元，预计到2021年，中式新茶饮市场规模将突破1000亿元大关。在门店数量上，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。

△点击可查看大图

总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出如下特点：

市场空间巨大：中式新茶饮市场发展迅速，预计2021年将达到千亿元的规模。
市场竞争惨烈：不管是在大型商场、城中村里还是在学校周边或者地铁沿线，不管是在一线城市还是三四线城市，茶饮店攻城拔地，四处布局，竞争非常激烈。
进入门槛较低：相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为如此，吸引了大批创业者涌入。
产品易被模仿：新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。
关店率非常高：相关数据显示，2019年可持续经营超过一年的奶茶店仅占18.8%，同年被吊销的奶茶企业接近3500家。
疫后复苏最快：疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏较快，在很多城市是率先复苏的一个品类。
积极拥抱资本：据公开报道，奈雪の茶已经谋求在港股上市，今年6月兰熊鲜奶获得了IDG的投资，7月古茗获得红杉资本和美团旗下龙珠资本的投资。

公司及产品介绍

公司概况：茶百道起源于四川成都，在当地颇受年轻人欢迎。作为一个区域性比较强的品牌，茶百道在全国范围内的知名度还不高；不过其最近一年发展速度较快，正面向全国布局。

2008年，茶百道第一家门店正式成立；2016年，门店数量突破100家；截至目前，茶百道宣称门店数已经突破2000家，其中1000家是在最近4个月新开的。

茶百道的品牌定位是“鲜果与中国茶”，希望打造一个具有民国风的中式茶饮品牌。2018年9月，茶百道第一家升级试验店正式开业，该店以丁丁猫为IP，以白色为主题色，简约的装修风格为其赢得了年轻人的青睐。

△图自餐宝典

茶百道主要产品包括杨枝甘露、桂花酒酿、醉步上道以及招牌芋圆等。为了让运营更高效，茶百道曾经对菜单做过一次“大精简”，在原来40多款产品的基础上，按点单率、好评度等精选出25款产品。茶百道也曾经开展过跨界合作，其跟泸州老窖的联名带来了一定的话题与流量，“醉步上道”这款产品在许多门店内的销量都位居前五。

需要强调的是，茶百道虽然目前已经拥有2000多家门店，但在主打产品方面似乎有所缺失。提到蜜雪冰城，大家会想到3元的冰淇淋；提到书亦烧仙草，大家会想起烧仙草；提到沪上阿姨，大家会联想到五谷茶饮；提到7分甜，杨枝甘露成了其代名词；提到吾饮良品，水果茶的概念让人印象深刻；而提到茶百道，似乎很难能想起它的主打产品到底是什么。

业内人士分析认为，茶百道这种“跟随式”的发展策略相对来讲会比较稳健，能保证迎合绝对多数区域、绝大多数人的口味。但对于一个想要长远发展的品牌，显然光靠“跟随”还远远不够，必须要在产品方面打造出属于自己的特色。

在NCBD（餐宝典）评选的“2020上半年中国十大最具潜力茶饮品牌”中，茶百道上榜。

实地测评

为进一步了解茶百道的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：海珠区东晓南店、番禺区市桥店以及天河区天河南一路店。下面以茶百道市桥店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：茶百道（市桥店）

△图自餐宝典

测评时间：9月24日（周四）15:58开始，共持续1个小时

店铺地址：广州市番禺区市桥地铁站桥兴大道72号

选址特点：这个店位于市桥地铁口不远处，属于临街商铺，店铺处于路口交汇处，人流比较旺盛。商铺对面有个商场，餐饮业态比较丰富。

竞争情况：店铺旁边就是益禾堂，附近还有一个茶饮品牌“桃园三章”，马路对面有1點點与书亦烧仙草等品牌。

员工数量：7人

店面面积：25㎡左右

外卖情况：美团外卖月销量8135，饿了么无

现场出单：测评时间段内共卖出3杯

备注：在测评期间，餐宝典探店小分队发现这个店外卖销量非常可观，门店几乎全部都是等着取餐的外卖小哥，比较拥挤。

全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：65%，参考行业数据）：

特别说明：1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和针对商场管理处询问得出，可能会有一定差异。2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。

2、测评结论

（1）从对门店的实际测评结果来看，这三个门店均处于盈利状态，这与店铺的选址密不可分。可以看到，这三个店的选址都比较好，均处于地铁口附近，周边人流非常旺盛，而这些地段几乎成了各大茶饮品牌的汇聚地，纷纷在此布点；

（2）从实际测评发现，三个门店内的员工都比较多（员工之多，在餐宝典测评的所有茶饮品牌中都比较少见），这也能在一定程度上说明这几个店的生意都还“不错”；

（3）从三个店的测评来看，市桥店与东晓南店的外卖业务非常抢眼，美团外卖平台上月销量在8000单上下，外卖营收占比较高；而天河南一路店，本身线下流量就比较大，线下业务比较好，外卖相对就弱一些；

△图自餐宝典

（4）据了解，茶百道的线上外卖在业内都比较有名气，在一些城市的部分门店，其单店外卖月销量可以破万单，而茶百道也特意打造了一些这样的“万单标杆店”；

（5）茶百道在外卖方面能取得这样的成绩，与公司的统一部署分不开。据了解，茶百道有一个专门的团队会给门店在外卖方面提供指导。在外卖的运营方面，它也形成了一套属于自己的运营体系，通过精细化的外卖运营（包括线上菜单设计、产品定价、产品排序、场景设置、评论维护以及活动推广等），来提升销量，值得其他企业借鉴；

（6）询问服务员得知，茶百道在广州的一些门店属于公司直营。通常来讲，一些品牌为了拓展某些特定的区域，会在前期采取开直营示范店的形式在当地提升影响力，便于后期的招商；

（7）在产品方面，茶百道目前主推的有“杨枝甘露”“醉步上道”等，不过这并没有解决其招牌产品不清晰的问题。说起杨枝甘露，另外一个茶饮品牌“7分甜”的名气要更大，其品牌与该产品的关联度更高；而联名产品“醉步上道”，在奶茶里加入了“酒”元素，一些女性消费者并不认可，虽然有尝鲜的可能，但对产品的复购会有一定影响；

（8）为了进一步了解茶百道在整个茶饮行业中的综合表现，餐宝典针对客单价在16~20元之间（即第二梯队）的主要茶饮品牌做了大数据综合对比分析，结果如下：

从客单价来看，茶百道的客单价在第二梯队中较低，只有16.50元；

从满意度来看，茶百道的综合满意度为8.44，低于茶颜悦色以及7分甜，与本宫的茶相当；

从差评率来分析，茶百道的差评率为4.3%，在第二梯队品牌中最高；

从综合对比（产品、服务与环境）来看，茶百道在对比的几个品牌中处于中下水平，需要继续努力。

（9）针对茶百道差评的大数据挖掘与分析发现，有比较多的差评出现在了出餐速度方面，这与一些门店过于注重外卖有一定关系。“外卖优先”的策略导致其可能会忽略对于堂食的服务，常出现“外卖插单”的行为，导致堂食顾客“等太久”，从而引发差评；

（10）最近一年，茶百道门店扩张速度较快，对公司的管理能力提出了比较高的要求。餐宝典针对茶百道的评论挖掘进行分析后，发现在门店管理以及服务方面的差评不少，需要企业加强管理；

（11）随着茶百道品牌影响力的提升，网络上也出现了比较多的针对茶百道的假冒信息，各种“招商公司”假借“茶百道”的名义开展招商，需要加以重视。

加盟政策

以广州为例：

加盟费：8.8万元；

保证金：1.5万元；

管理费：营业额满6万，收取营业额的1%；

外卖平台管理费：2000元/年；

培训费：300元/人；

设备费：11~13万元；

首次配货：3万元起；

装修、房租、人工等另计。

（以上数据由企业提供，如有变动，以企业最新公布信息为准。）

茶百道的NCBD指数：78.70，评级：B

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对茶百道的最终测评，其NCBD指数为：78.70，级别为B。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：